ไก่ทอด

[rachael]

สวัสดีค่ะ
     ขอทราบการทอดไก่    ทอดอย่างไรไม่ให้แข็งกระด้างและไม่อมน้ำมันค่ะ   ขอบคุณ

[webmaster]

สูตรที่ช่วยให้ของทอดไม่อมน้ำมันเท่าที่มีผู้รู้บอกมามี 2 สูตรครับลองนำไปใช้ดูนะครับ

1)เคล็ดลับก่อนทอด ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ของที่คุณทอดก็จะไม่อมน้ำมัน

2)เทคนิคในการทอดไก่ให้เนื้อแห้งโดยไม่อมน้ำมัน ส่วนใหญ่แล้วจะใช้ ทอดด้วยไฟแรงในตอนแรก แล้วหลังจากนั้นจึงลดไฟลง ทอดด้วยไฟกลางจนสุกกรอบครับ


 

[witolum]

การทอดที่อุณหภูมิต่ำทำให้ 1. ไก่เนื้อกระด้าง
                               2. อมน้ำมัน
 ควรทอดที่อุณหภูมิอย่างต่ำ 180 องศาเซลเซียส  (ถ้าไม่มีthermometer ก็ใช้ตะเกียบจิ้มก้นกะทะจะมีฟองปุดๆมาตรงปลายที่ตะเกียบ ถ้าน้ำมันมีควันแสดงว่า 220-230 แล้วครับ)น้ำมันลึกอย่างน้อย 2 นิ้ว (deep fry)ถ้าชิ้นใหญ่ก็ลดอุณหภูมิลงหน่อยครับไม่งั้นข้างนอกสีได้แต่ในไม่สุก ไม่จำเป็นก็อย่าทอดชิ้นใหญ่ เช่น น่องครับ ควบคุมยากครับ

ถ้าจะให้นุ่มขึ้นอีก ก็เอาไปแช่ใน ผงฟู(baking powder) ใช้ความข้น3ส่วนในน้ำ 100 ส่วนเกลือ 1-3ส่วน แช่ 30 นาที  จะนุ่มขึ้นมากครับ (KFC ก็ใช้!!!)