มะละกอสำหรับตำส้มตำทำอย่างไรให้กรอบอร่อยไม่นิ่มเละ

           แปลกจริงหนอเวลาลุกขึ้น มาตำส้มตำทานเองเจ้ามะละกอที่เราสับเอง   กับมือมันกับเส้นนิ่มเละตำแล้วทานไม่อร่อยเหมือนกับที่ซื้อจากเจ้าประจำ หน้าปากซอยมาทานเอาเสียเลย
จะว่าสับเส้นเล็กก็ไม่ใช่จะว่าตำนานไปก็ไม่เชิง เทคนิคง่ายมากค่ะ คว้ามะนาวขึ้นมาเลยค่ะ หนึ่งลูกหรือจะใช้เปลือกมะนาว ที่บีบเอาน้ำเตรียมสำหรับปรุงรสส้มตำออกแล้วก็ได้ค่ะเอามะละกอที่สับ เสร็จเรียบร้อยแล้วใส่ลงในอ่างใส่น้ำเปล่าลงพอท่วมเส้นมะละกอ ตามด้วยเปลือกมะนาว ถ้ากลัวเปลือกไม่พอ บีบน้ำมะนาวตามลงไปอีกหน่อย คลุกเบา ๆ ย้ำเบา ๆ นะคะ เบา ๆ แช่ทิ้งไว้สักครู่ ก่อนจะนำเส้นมะละกอขึ้นมาสะเด็ดน้ำ นำไปตำส้มตำตามปรกติ แปลกมาค่ะเส้นกรอบอร่อยจนแทบไม่น่าเชื่อ