|
|
| ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ |
| เครื่องปรุง |
| ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หรือเส้นเล็กหรือเส้นหมี่หรือบะหมี่
หรือเกี้ยมอี๋ |
300 |
กรัม |
| เต้าหู้พวงหั่นครึ่ง
ปลาหมึกสด อย่างละ |
1/2 |
ถ้วย |
| เลือดเป็ดพะโล้หั่นชิ้นพอคำ |
1/2 |
ถ้วย |
| ผักบุ้งหั่นท่อน
1 ถ้วย เกี๊ยวกรอบ |
5-6 |
ตัว |
| กระเทียมเจียว
2 ช้อนโต๊ะ น้ำเต้าหู้ยี้ |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| ปลาหมึกกรอบ
แมงกะพรุน อย่างละ |
1/2 |
ถ้วย |
| ลูกชิ้นปลาลวก
10 ลูก ฮื่อก๊วยหั่นแฉลบลวก |
1/2 |
ถ้วย |
| ซอสมะเขือเทศ
น้ำกระเทียมดอง อย่างละ |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย
2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น |
1/2 |
ช้อนชา |
|
| น้ำซุป |
5 |
ถ้วย |
วิธีปรุง |
| |
1. ต้มน้ำซุปโดยเคี่ยวเอียวเล้ง
1 ท่อน น้ำตาล รากผักชี 2-3
ราก กระเทียมบุบหัว 1 หัว
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ใช้ไฟอ่อน ๆ
หมั่นช้อนฟองทิ้ง |
|
2. ผสมซอสมะเขือเทศ
น้ำเต้าหู้ยี้
น้ำกระเทียมดอง
น้ำตาลทราย เกลือ
ละลายเข้าด้วยกัน
เป็นซอสแดง |
|
3.
ทอดเต้าหู้พวงให้กรอบ
ปลาหมึกกรอบหั่นแฉลบแช่น้ำไว้
ปลาหมึกสดลอกหนังสีดำออกหั่นพอคำ
แมงกะพรุนล้างน้ำสะอาดหั่นเป็นชิ้นพอคำเลือดเป็ดพะโล้ตั้งไฟรุม
ๆ ไว้ |
|
4.
ลวกเส้น ลวกผักบุ้ง
คลุกน้ำมันกระเทียมเจียว
ใส่ซอสแดง ใส่เต้าหู้
ปลาหมึกกรอบ ปลาหมึกสด
แมงกะพรุน เลือดเป็ด
ลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย
เกี๊ยวกรอบ ตักน้ำซุปราด
โดยกระเทียมเจียว
เสิร์ฟร้อน ๆ
หมายเหตุ
ถ้าทำชนิดแห้ง
ให้คลุกซอสแดงให้เข้ากันกับเส้นจนเป็นสีแดงเสมอกันหมด
จึงใส่เครื่องทุกอย่าง |
|
|
