อาหาร 

ยำวุ้นเส้นน้ำพริกเผา

 

เรามาเลือกซื้อส่วนผสมบางอย่างก่อน
1. กุ้งแห้งอย่างดี ควรเป็นกุ้งแห้งเนื้อ ไม่เค็ม และสีกุ้งเป็นสีธรรมชาติ (สีส้มอ่อน ๆ )
2. วุ้นเส้น ควรใช้วุ้นเส้นแห้งเป็น กำ ๆ ไม่ควรใช้วุ้นเส้นสด เพราะไม่มีความเหนียวทำแล้วจะเละไม่อร่อย (ควรใช้ตราต้นสน)
3. ถั่วลิสงทอด/คั่ว ควรเลือกซื้อถั่วทอดที่ใหม่ ๆ ไม่เหม็นหืน แต่ถ้าเป็นถั่วคั่วควรซื้อถั่วดิบมาคั่วเองจะดีกว่า เพราะจะอร่อยมีกลิ่นหอม
4. มะนาว ควรเลือกมะนาวแป้น เปลือกบาง ๆ ลูกนิ่ม ๆ จะมีน้ำมาก คั้นง่าย
5. น้ำพริกเผา ควรซื้อที่ทำสำเร็จแล้วบรรจุเป็นขวด ๆ ให้ดูวันผลิต/วันหมดอายุด้วย (ควรใช้ตราพันท้ายนรสิงห์ ชนิดเผ็ดมาก ใช้ผัดหอยลาย ทาขนมปัง
6. เนื้อหมู ควรซื้อที่สด ไม่มีกลิ่น สีไม่แดงมาก ติดมันเพียงเล็กน้อย
 อุปกรณ์
1. หม้อเบอร์ 22 ทัพพี
2. เขียง มีด ช้อนโต๊ะ ช้อนชา
3. จาน กะละมัง กระชอน
4. กระทะ ตะหลิว กาต้มน้ำ

 

ส่วนผสม

1.   วุ้นเส้น (ตราต้นสน) ขนาดห่อละ 40 กรัม                           2           ห่อ
2.   เนื้อหมู                                                                             1           ขีด
3.   พริกขี้หนูสดสีแดงเม็ดใหญ่                                           3-4           เม็ด
4.   ต้นหอม+ผักชี                                                              4+1           ต้น
5.   หัวหอมแดง (หัวขนาดกลาง)                                        4- 5           หัว
6.   กุ้งแห้งเนื้ออย่างดี                                                              2           ช้อนโต๊ะ
7.   น้ำปลาแท้อย่างดี                                                               3            ช้อนโต๊ะ
8.   น้ำมะนาว                                                                          4           ช้อนโต๊ะ
9.   น้ำมันพืช                                                                           3           ช้อนโต๊ะ
10. ถั่วลิสงคั่วหรือทอด                                                            1           ช้อนโต๊ะ
11. น้ำพริกเผา (ตราพันท้ายนรสิงห์)                                         1          ช้อนโต๊ะ     
12. พริกป่นแท้                                                                         1          ช้อนชา
13. ซอสภูเขาทอง (ฝาเขียว)                                                     2          ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับหยาบ ๆ
2. แช่วุ้นเส้นในน้ำให้นิ่ม เอาขึ้นจากน้ำให้สะเด็ดน้ำตัดให้ยาวประมาณ 3 นิ้ว
3. ปอกเปลือกหัวหอมแดง ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ ตามหัว ไม่ต้องบางมาก
4. ล้างต้นหอม/ผักชี และพริกขี้หนูสด แล้วซอยฝอย ๆ
5. นำกระทะใส่น้ำมันพืช ตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลางพอน้ำร้อนใส่กุ้งแห้งลงไปทอดจนกรอบ ตักขึ้นจากกระทะทิ้งไว้ให้เย็นและสะเด็ดน้ำมัน นำน้ำมันที่ทอดกุ้งไปคลุกวุ้นเส้นที่ลวกแล้ว
6. นำวุ้นเส้นในข้อ 2 ใส่กะละมัง ใส่น้ำต้มเดือดใช้ทัพพีคนวุ้นเส้นไปมา 5-6 ครั้ง เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ นำน้ำมันที่ทอดกุ้งในข้อ 5 ทั้งหมด คลุกเคล้าวุ้นเส้นให้ทั่ว เพื่อไม่ให้วุ้นเส้นติดกันเป็นก้อน
7. นำหม้อใส่หมูสับ น้ำปลา น้ำมะนาว ซอสภูเขาทอง ยกตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากันและเนื้อหมูสุก ใส่น้ำพริกเผา พริกป่น คนให้เข้ากันยกลงจากเตา ใส่หอมแดงใส่วุ้นเส้นตามข้อ 7 คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
8. ใส่ต้มหอม ผักชี พริกขี้หนูสด คลุกให้เข้ากัน
9. ตักใส่จาน โรยด้วยกุ้งแห้งทอด ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด

ข้อแนะนำ เมื่อทำเสร็จควรรับประทานเลย ไม่ควรทำทิ้งไว้นาน ๆ แล้วนำมารับประทานจะไม่อร่อย

 



copyright © 2002 archeep.com


canada goose hamburg moncler jacke damen canada goose outlet belstaff outlet peuterey herren woolrich jacke damen canada goose sale parajumpers outlet canada goose damen woolrich parka herren parajumpers sale duvetica jacke duvetica damen duvetica mantel moncler outlet peuterey sale