อุปกรณ์ |
1.
หม้อเบอร์ 26 ทัพพี |
2.
ครก ช้อนโต๊ะ ช้อนชา |
ส่วนผสม |
สับปะรดศรีราชา
(น้ำหนักประมาณ 1.5 กก.) |
1 |
ลูก |
กระดูกหมูอ่อน |
4 |
ขีด |
น้ำตาลปีบ
(ชนิดเหลว) |
2
1/2 |
ช้อนโต๊ะ |
น้ำปลาแท้อย่างดี |
12 |
ช้อนโต๊ะ |
ซอสภูเขาทอง
(ฝาเขียว) |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
กระเทียม
(ขนาดกลาง) |
10 |
กลีบ |
พริกไทยขาวเม็ด |
1 |
ช้อนชา |
น้ำเปล่าสะอาด(ค่อนหม้อเบอร์
26) |
3 |
ลิตร |
วิธีทำ |
1.
ปอกสับปะรดและควั่นตาออก
ล้างให้สะอาด
ผ่าสับปะรดเป็น 8 ส่วน
ตัดเอาแกนกลางออก
และตัดเป็นชิ้น
หนาประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร |
2.
ล้างกระดูกหมูให้สะอาด
แล้วสับเป็นท่อน ๆ |
3.
ตำกระเทียม พริกไทย
ให้ละเอียด |
4.
นำหม้อใส่น้ำเปล่าสะอาด
ตั้งบนเตาไฟโดยใช้ไฟแรงพอน้ำเดือดใส่น้ำปลา
ซอสภูเขาทอง น้ำตาลปีบ
กระดูกหมู เคี่ยวประมาณ 10
นาที
และให้คอยช้อนฟองออกจะทำให้น้ำไม่ข้น |
5.
ใส่สับปะรด
กระเทียมพริกไทยที่ตำแล้ว
(ก่อนตักกระเทียมพริกไทยใส่ในหม้อให้ตักน้ำในหม้อเล็กน้อยใส่ในครก
ใช้ไม้ตีพริกคนให้ละลายกับน้ำแล้วตักใส่หม้อ)
และเคี่ยวต่อไปประมาณ 1
ชั่วโมง 10 นาที ยกลงจากเตา |