|
น้ำซอสมาเดียร่า
(ซอสเหล้าแดง)
|
|
ส่วนผสม |
|
เหล้ามาเดียร่า หรือ
ไวน์แดง |
1/2 |
ถ้วย |
|
ซอสสเปน |
3/4 |
ถ้วย |
|
วิธีทำ |
|
ต้มไวน์ให้เดือด
และเคี่ยวจนเหลือครึ่งหนึ่ง
ใส่ซอสสเปน คนให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
เป็นอันเรียบร้อย |
| |
|
ซอสโบเดอแลล์ |
|
ส่วนผสม |
|
เนย |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
หอมแดงสับ |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
เหล้าแดง |
1/2 |
ถ้วย |
|
พริกไทย |
10 |
เม็ด |
|
ซอสสเปน |
1 |
ถ้วย |
|
ไขกระดูกวัวหั่นชิ้นเล็ก
ๆ |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
วิธีทำ |
|
ละลายเนยผัดหอมแดงให้นุ่ม
ไวน์ พริกไทยเม็ด เคี่ยวจนไวน์เหลือครึ่งเดียว
ใส่ซอสสเปนเคี่ยวไฟอ่อน ๆ
ต่อไปอีก 15 นาที ยกลงจากเตา
ช้อนไขมันออกกรองด้วยกระชอน
เทซอสใส่หม้อตุ๋น
ไขกระดูกวัวตุ๋นจนไขละลาย
ซอสทั้งสามอย่างนี้ใช้กินกับเนื้ออบ
ย่าง
หรือทอดและลิ้นวัวทอด |
| |
|
ซอสเบชาเมล |
|
ส่วนผสม |
|
นมสด |
1 |
ถ้วย |
|
ใบกระวาน |
1 |
ใบ |
|
หอมแดงซอย |
1 |
ช้อนชา |
|
เนย |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
แป้งสาลี |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
เกลือ
พริกไทย |
|
|
|
วิธีทำ |
|
1.
ต้มนมกับใบกระวาน หอมแดง
ประมาณ 5 นาที ใช้ไฟอ่อน
อย่าให้นมเดือด
ยกลงกรองด้วยกระชอน |
|
2.
ละลายเนยในกระทะ
นำแป้งลงผัด พอแป้งสุก
ยกลงจากเตา
ค่อยเติมนมที่กรองไว้ทีละน้อย
คนให้เข้ากันอย่าให้เป็นลูก
ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน
คนต่อไปจนซอสเดือดปรุงด้วยเกลือ
พริกไทยเล็กน้อย
พอเราทำซอสเบชาเมลได้แล้ว
คราวนี้คุณจะทำซอสเห็ด
ก็ไม่ยากค่ะ |
|
ส่วนผสม |
|
เอาเนย 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดกระดุมหั่นบาง ๆ 1/4 ถ้วย
เกลือ พริกไทย และซอสเบชาเมล
1 ส่วน
ครีมหรือนมชนิดเคี่ยวข้น 3
ช้อนโต๊ะ |
|
วิธีทำ |
|
เอาเนยละลายใส่กระทะ
ใส่เห็ดลงผัด 2-3 นาที
เติมเกลือ พริกไทย
ใส่เห็ดผัดในซอสเบชาเมลที่อุ่นร้อนใส่ครีม
คนให้เข้ากัน จะอร่อยมาก
ใช้ราดพอร์คช็อพก็อร่อยค่ะ
หรือราดสเต็กปลา ก็อร่อย
การทำซอสยังมีอีกหลายซอส
แต่เอาเท่านี้ก่อนนะคะ
พอขายได้
เหนือกว่าร้านอื่นก็พอใจแล้วนะคะ
ขออวยพรให้คุณขายดีขึ้นนะคะ |
