อาหาร 

ข้าวหมูแดง หมูกรอบ สูตรใส่พริกแกง

เลือกหมูให้ดี
เรื่องหมูที่จะนำมาทำหมูแดงเป็นด่านแรกที่จะนำมาซึ่งความอร่อย ถ้าเลือกหมูไม่เป็นเสียแล้วทุกอย่างก็จบ ตามสูตรนี้ใช้เนื้อหมู 3 กิโลกรัม มีข้อแนะนำว่าหมูที่จะนำมาใช้นั้น ต้องเลือกเนื้อหมูเกรดดีติดมันนิดหน่อย จะใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกแผ่นล่างหรือสามเหลี่ยม เพราะจะสะดวกในการแล่ให้เป็นชิ้นยาวได้ หรืออาจจะใช้เนื้อสันก็ได้
เมื่อได้หมูมาแล้วต้องแล่ตามยาว ความหนาประมาณ 1
½ นิ้ว ถ้าหนามากไปกว่านี้จะทำให้เนื้อตรงกลางไม่สุกไม่ค่อยดี
น้ำหมักหมูแดง ก็สำคัญ
น้ำหมักหมูแดง ต้องใส่เครื่องปรุง ดังนี้
- น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
- น้ำปลา 1 ขวด (750 cc)
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- สีผสมอาหาร (สีส้มแสด) เบอร์ 735 1 ซอง
ขั้นตอนการทำก็คือว่า นำส่วนผสมมาเทลงรวมกันในภาชนะ ใช้มือบีบน้ำตาลปี๊บคลุกเคล้าให้ละลายรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นนำเนื้อหมูที่แล่ไว้แล้วลงไปหมักไว้ 15 นาที หรือถ้ามีเวลาสามารถหมักได้ถึง 1 ชั่วโมง
ย่างหมูแดงกับถังทำใช้เอง
การย่างหมูแดง สามารถย่างได้หลายแบบตามสะดวก ไม่ว่าจะย่างโดยใช้ถังอบที่ทำขึ้นเอง (ตามสูตรนี้ใช้ถังน้ำมัน 200 ลิตร) ย่างเตาถ่าน หรือไมโครเวฟ เพราะรสชาติที่ได้นั้นยังคงเหมือนเดิมไม่ว่าจะวิธีใด แต่ความแตกต่างจะอยู่ตรงสีและกลิ่นของหมูแดงที่ได้
การย่างโดยวิธีนี้ต้องสั่งทำถังเอง แนะนำว่าต้องไปที่ร้านโรงกลึง ทางร้านเขาจะรู้และทำให้เอง บอกว่าทำเตาย่างหมูแดง หรือไม่ก็ออกแบบให้เขาไป
วิธีการย่างดังนี้
- ติดไฟให้แดงในเตาขนาดกลาง ให้สูงพูนเป็นรูปภูเขา แล้วนำไปใส่ในถังอบ
- เมื่อครบกำหนดเวลาการหมักหมูแดงแล้ว นำหมูแดงมาเสียบกับเหล็ก แล้วนำไปแขวนในถังปิดฝา
- อบเป็นเวลา 30 นาที แล้วกลับด้านหมูแดง อบต่ออีก 30 นาที จะได้หมูแดงสีสวยและมีกลิ่นหอม
หมูกรอบทำไม่ยาก
การทำหมูกรอบ เป็นเรื่องยากกับมือใหม่พอสมควร มีวิธีทำ ดังนี้
- หมู 3 ชั้น น้ำหนัก 4 กิโลกรัม ล้างให้สะอาด โกนขนที่หนังให้เกลี้ยง ไม่ต้องหั่น
- นำตะแกรงรองก่อนนำหมูไปต้มในหม้อเบอร์ 38 ใส่น้ำพอท่วม เอาส่วนหนังลงด้านล่าง
- ใส่เกลือ 1 ซอง (1 ขีด / หมู 4 กิโลกรัม
- ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำเดือด ใช้เวลาประมาณ 1.20 ชั่วโมง
- เมื่อหมูสุก นำขึ้นใช้มีดปลายแหลมจิ้มด้านหนังเป็นแถวให้ทั่ว
- แล้วใช้เกลือทาให้ทั่วทั้งแผ่น
½ ซอง (500 กรัม)
- ใช้ที่เกี่ยว เกี่ยวด้านเนื้อไปแขวนทิ้งไว้จนแห้ง หรือประมาณ 1 ชั่วโมง (ถ้ามีเวลาทิ้งไว้ 1 คืน) ทีนี้ก็มาถึงเทคนิคการทอด มีวิธีการ ดังนี้
ใช้น้ำมัน 2 กิโลกรัม หรือพอท่วมส่วนหนังหมู พร้อมกับนำตะแกรงรองก้นกระทะ จากนั้นนำหมูด้านหนังลงทอดด้วยไฟอ่อนก่อน ประมาณ 30 นาที แล้วค่อยเร่งไฟเรื่อย ๆ รวมเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วกลับด้านเนื้อลงทอดอีก 5 นาที ช่วงนี้ต้องลดไฟอ่อน และเมื่อได้เวลาก็เอาหมูออกจากกระทะเป็นอันเสร็จ
น้ำราดหมูแดง สูตรใส่เครื่องแกง
น้ำราดหมูแดงสูตรนี้ มีความแตกต่างกับสูตรอื่น ตรงที่ใส่พริกแกงลงไปด้วย พร้อม ๆ กับที่เครื่องปรุงอย่างอื่น มีดังนี้
- ถั่วลิสงบดละเอียด 500 กรัม
- งาขาวคั่วบดละเอียด 250 กรัม
- กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน
- พริกแกงเผ็ด 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ (3 ซอง) 3 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 800 กรัม
- หัวกะทิ ( 1 กล่อง) 250 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1.30 กิโลกรัม
- ผงชูรส 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 100 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวาน (ตราเด็กสมบูรณ์)
½ ขวด (ขนาด 750 cc)
- แป้งมัน
½ กิโลกรัม
- อบเชย 4 ท่อน
วิธีการทำ
เริ่มต้นก็ตั้งกระทะไฟปานกลางเทน้ำมันพืช ถั่วลิสง งาขาว พริกแกง เต้าหู้ยี้ ผงพะโล้ คลุกเคล้าผัดให้เข้ากันจนเหลือง สังเกตว่าจะมีสีเข้มขึ้น กลิ่นหอม แล้วเทกะทิลงไป
จากนั้นให้นำน้ำต้มหมูกรอบตั้งไฟเติมน้ำให้ได้
¾ ของหม้อ เบอร์ 38 ใส่อบเชย 4 ท่อน เทส่วนผสมที่ผัดลงในหม้อ ขณะต้มต้องคนหม้อให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วนำน้ำหมักหมูแดงเทลงในหม้อ พร้อม ๆ กับใส่น้ำตาลปี๊บ ผงชูรส เกลือ ซีอิ๊วดำหวาน ลงไป คอยช้อนฟอง และตักน้ำมันที่ลอยทิ้งให้เหลือน้อยที่สุด
สุดท้าย ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำลงในหม้อ และนำกระเทียมมาเจียวให้เหลืองแล้วนำไปใส่ในหม้อ คนให้ทั่วเคี่ยวต่ออีกสักพักก็ใช้ได้

 



copyright © 2002 archeep.com


canada goose hamburg moncler jacke damen canada goose outlet belstaff outlet peuterey herren woolrich jacke damen canada goose sale parajumpers outlet canada goose damen woolrich parka herren parajumpers sale duvetica jacke duvetica damen duvetica mantel moncler outlet peuterey sale