1.
ปลาอินทรีเค็ม
หรือ |
2
2 |
ขีด
ชิ้น |
2.
เนื้อหมู
หรือ |
1
2 |
ขีด
ชิ้น |
| 3.
กุ้งสด |
3 |
ขีด |
| 4.
มะพร้าว (คั้นให้ได้น้ำกะทิ
1/2 ลิตร) |
1/2 |
กิโลกรัม |
| 5.
หัวหอมแดง |
1 |
ขีด |
| 6.
พริกชี้ฟ้าแดง+พริกหนุ่ม |
1 |
ขีด |
| 7.
น้ำมะขามเปียก (คั้นน้ำข้น
ๆ) |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| 8.
น้ำตาลปี๊บ |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
| 9.
น้ำมันพืช |
4 |
ช้อนโต๊ะ |
| วิธีทำ |
1.
ล้างเนื้อหมูให้สะอาด
สับให้ละเอียด
2. ล้างกุ้งให้สะอาด
แกะเอาเปลือกหัว
หางและผ่าเอาเส้นดำกลางหลังออกแล้วสับให้ละเอียด
3.
นำกระทำตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อน
ๆ
พอน้ำมันร้อนให้นำปลาอินทรีลงไปทอดจนเหลืองกรอบ
แกะเอาก้างออก
และยีเนื้อปลาพอหยาบ ๆ
4.
คั้นมะพร้าวให้ได้น้ำกะทิประมาณ
1/2 ลิตร
5. ปอกเปลือกหัวหอมแดง
ล้างให้สะอาด
หั่นเป็นชิ้น ๆ ตามหัวหอม
หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร
6. ล้างพริกชี้ฟ้าแดง+พริกหนุ่ม
ให้สะอาดหั่นเป็นท่อน ๆ
ยาวประมาณ 1 นิ้ว
7.
นำน้ำกะทิใส่หม้อแล้วนำไปตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง
พอกะทิเดือดใส่หมู กุ้ง
ปลาอินทรีเค็ม น้ำตาลปี๊บ
น้ำมะขาม
เคี่ยวต่อไปประมาณ 25 นาที
ใส่พริกชี้ฟ้าแดง
พริกหนุ่มและหัวหอมแดง
รอจนเดือดยกลงจากเตารับประทานกับขมิ้นขาว
แตงกวา ยอดกระถิน ฯลฯ
วิธีเลือกซื้อส่วนผสม
ปลาอินทรีเค็ม
ควรเลือกซื้อที่หั่นเป็นชิ้น
ๆ
ให้เลือกส่วนชิ้นกลางลำตัวไม่ติดกับท้องปลา
และเนื้อปลาเป็นสีชมพูอ่อน
ๆ |
