|
|
|
ก๋วยจั้บน้ำข้น
|
| เครื่องปรุง |
เครื่องปรุงน้ำ |
| เส้นก๋วยจั้บ |
300 |
กรัม
|
กระดูกหมู |
300 |
กรัม |
| เนื้อหมู |
200 |
กรัม
|
โป๊กกั๊ก |
2 |
ดอก |
| ปอดหมู
หนังหมู หัวใจหมู ไส้ตือฮวน
อย่างละ |
100 |
กรัม
|
น้ำตาลกรวด |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| ลิ้นหมู
กระเพาะหมู ตับหมู
ไส้อ่อนหมู อย่างละ |
100 |
กรัม
|
พริกไทยเม็ด |
10 |
เม็ด |
| เต้าหู้พวงหั่นครึ่ง |
1/2 |
ถ้วย
|
กระเทียมบุบ |
1 |
หัว |
| เลือดเป็ด |
1 |
ก้อน
|
เปลือกไม้ |
2 |
เปลือก |
| ไข่เป็ด |
2 |
ฟอง
|
ผงเฮียเลี่ยว
(ผงพะโล้) |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| หมูกรอบ |
1/2 |
ถ้วย
|
เกลือป่น |
1 |
ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว |
2 |
ช้อนโต๊ะ
|
รากผักชี |
3 |
ราก |
| พริกไทยป่น |
1/2 |
ช้อนชา
|
น้ำ |
5 |
ถ้วย |
| แป้งมัน |
1/4 |
ถ้วย
|
|
|
|
| ซีอิ๊วดำ |
1 |
ช้อนโต๊ะ
|
|
|
|
| ต้นหอมผักชีซอย |
1/2 |
ถ้วย |
|
|
|
| กระเทียมเจียว |
1/2 |
ถ้วย |
|
|
|
| พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้ม
น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น |
|
|
|
|
|
| หมูกรอบ |
วิธีทำ |
| เครื่องปรุง |
1.
ต้มเครื่องปรุงน้ำทั้งหมดรวมกัน
พอเดือดใส่เนื้อหมู ตับ
หัวใจ ไส้อ่อน
ไส้ตือฮวน
ลิ้นหมู ปอด กระเพาะหมู
หนังหมู
หมั่นช้อนฟองทิ้งเหยาะซีอิ๊วดำ
เมื่อเปื่อยดีแล้วเอาขึ้นมาหั่นเป็นชิ้น
ๆ พอคำวางแยกเป็นกอง ๆ |
| หมูสามชั้นชนิดติดเนื้อมาก
ๆ |
300 |
กรัม |
2.
เลือดเป็ด เต้าหู้พวง
หั่นเป็นชิ้น ลงต้ม
ใส่ไข่ลงต้มด้วย |
| น้ำมะนาว |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
3.
หมูกรอบ สับเป็นชิ้นเล็ก
ไข่ต้มผ่าสี่ |
| เกลือป่น |
1/2 |
ช้อนโต๊ะ |
4.
ต้มเส้นก๋วยจั้บกับน้ำ 3
ถ้วย
พอเดือดละลายแป้งมันใส่
ให้น้ำข้นขาว |
| น้ำมันสำหรับทอด |
1 |
ขวด |
5.
เวลารับประทาน
ตักเส้นใส่ชาม
วางเครื่องที่หั่นบนเส้น
ตักน้ำต้มใส่
โรยต้นหอม ผักชี
พริกไทยป่น กระเทียมเจียว
ปรุงรสตามชอบ |
| วิธีทำ |
|
| 1.
เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ
พอน้ำเดือด
ใส่หมูสามชั้นทั้งชิ้นลงต้ม
ต้มพอสุก ๆ ดิบ ๆ
เอาขึ้นแขวนผึ่งลมให้แห้ง |
| 2.
บั้งหนังหมูเป็นริ้ว ๆ
ทาด้วยน้ำมะนาว เกลือป่น |
| 3.
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน
พอน้ำมันร้อนจัด
ใส่หมูลงทอด
ให้หนังพองเหลืองนวล
ตักขึ้นสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ |
| 4.
ใช้ใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือก๋วยจั้บ |
