ก๋วยเตี๋ยวเรือ

สูตรน้ำซุป 

กรรมวิธีทำ

        ต้มน้ำให้เดือกแล้วใส่ทุกอย่างลงไป ปรุงรสให้มีเค็มนำ หวานตามมา เมื่อคิดว่าปรุงรสได้อร่อยแล้วจึงใส่เลือดวัวสด ๆ ลงไปประมาณ 1-2 ชาม เพื่อให้น้ำข้น ตามติดด้วยพริกขี้หนูสดเผาไฟพอเกรียมลงไปประมาณ 10 เม็ด เพื่อเพิ่มรสชาติให้แหลมขึ้นมาเล็กน้อย บางคนแจ๋วยิ่งกว่านั้นใส่ต้นพริกลงไป 1 ต้น จะได้น้ำซุปตามต้องการทันที
ข้อห้าม เวลาที่ปรุงน้ำซุปห้ามใส่น้ำปลาลงไปเป็นอันขาด จะทำให้รสชาติเสียน้ำปลาต้องใส่ตอนปรุงใส่ชามส่งลูกค้าหรือปรุงตอนกิน
          เมื่อคุณได้น้ำซุปแล้วควรอุ่นเอาไว้ตลอดเวลา ตลอดเวลาที่ขายหรือกินใช้ใช้ไฟอ่อน ๆ เอาแค่พอน้ำเดือดปุด ๆ ก็พอ สังเกตดูว่าถ้ารสชาติเข้มข้นจนเกินไปควรเติมน้ำลงไป เพราะเวลาต้มน้ำ ซุปน้ำจะระเหยเป็นไอไปส่วนหนึ่ง
         เมื่อได้น้ำซุปรสเด็ดแล้ว ต่อไปเป็นขั้นตอนการปรุง ซึ่งก๋วยเตี๋ยวเรือส่วนใหญ่จะปรุงเป็นชามเล็ก ๆ มีเส้นหมี่ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ และบะหมี่