| ส่วนผสม |
| 1.
มะพร้าว |
1 |
ก.ก. |
| 2.
ปลาเนื้อ ๆ (ปลาช่อน) |
1 |
ก.ก. |
| 3.
น้ำปลา |
5 |
ช.ต. |
| ส่วนเครื่องแกง |
| กระเทียมแกะ |
5 |
หัว |
| ข่าหั่นฝอย |
1 |
ช.ต. |
| กระชายหั่นละเอียด |
2 |
ถ้วย |
| เกลือ |
2 |
ช.ช. |
| ปลาอินทรีเค็มปิ้งอย่างหนา |
1 |
ชิ้น |
| หอมหั่น |
15 |
หัว |
| ตระไคร้หั่น |
5 |
ช.ต. |
| พริกแห้ง |
15 |
เม็ด |
| กะปิ |
2 |
ช.ช. |
| น้ำ |
2 |
ถ้วย |
| เครื่องปรุงทุกอย่างใส่หม้อตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนนุ่ม
ยกลงทิ้งให้เย็นแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้า |
| วิธีทำ |
| 1.
นำมะพร้าวมาคั้นด้วยน้ำอุ่น
9 ถ้วย จะได้กะทิ 11 ถ้วย
ให้แยกส่วนหัวกะทิ (ในการคั้นครั้งแรก)
ไว้ 1 ถ้วย |
| 2.
ล้างปลาเอาไส้ หัวออก
ต้มในน้ำเดือด 2 ถ้วยจนสุก
เก็บน้ำต้มปลาไว้
แกะเนื้อปลามาบดรวมกับส่วนเครื่องแกง
ใส่รวมกับน้ำกะทิตั้งไฟอ่อน
ๆ ให้เดือด
นำน้ำต้มปลาที่เก็บไว้มาเทลงไป
ใส่น้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อย
ๆ หมั่นคนอย่าให้ติดก้น
พอน้ำยาข้นน้ำยาจะออกสีแดง
ๆ
ลอยให้เทหัวกะทิที่แบ่งไว้ลงไปทิ้งให้เดือด
ยกลง |
|
น้ำพริก |
มะพร้าว
1 กิโล นำมาคั้นด้วยน้ำ 4
ถ้วย ให้ได้กะทิ 6 ถ้วย
กุ้ง 1/2 ก.ก.
ปอกเปลือกล้างสะอาด
ถั่วเขียวเลาะเปลือก
ตำละเอียด 3/4 ถ้วย
หัวหอม
หัวกระเทียมเผาปอกเปลือกอย่างละ
1/4 ถ้วย
ข่าเผาล้างสะอาดหั่นฝอย 2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นจนถึงต้นด้วย
1/4 ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปีบ
1 ถ้วย
น้ำปลา 3/4 ถ้วย
น้ำส้มมะขามปนน้ำมะนาว
และน้ำมะกรูด 3/4 ถ้วย
ระกำฝานเนื้อ 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะพร้าวเคี่ยวใหม่
ๆ 3/4 ถ้วย
กระเทียมปอกเปลือกหั่นตามขวางกลีบ
1/2 ถ้วย
ผักชีใช้ใบและต้นหั่นหยาบ
ๆ 1/2 ถ้วย
พริกป่นดี 1 ช้อนโต๊ะ |
| วิธีทำ |
| 1.
เคี่ยวกะทิให้แตกมัน
เหลือประมาณ 4 ถ้วย
ต้มกุ้งในกะทะในขณะที่เคี่ยวอยู่
พอสุกตักขึ้น โขลกหอม
กระเทียม ข่าเผา รากผักชี
ระกำ
และกุ้งต้มด้วยกันจนแหลกดี
ตักขึ้นแล้วละลายในหม้อกะทิ
พร้อมด้วยถั่วเขียว
ใส่น้ำปลา น้ำตาลปีบ
น้ำส้มมะขาม (คั้นด้วยน้ำสุก)
น้ำมะนาว น้ำมะกรูด
ชิมรสดู |
| 2.
นำน้ำมันมะพร้าวที่เคี่ยวใหม่
ๆ
มาเจียวกระเทียมให้เหลืองหอม
ตักกระเทียมขึ้นแล้วใส่พริกป่น
ลงไปผัดในน้ำมันที่เหลือ |
| 3.
ใส่พริกป่น กระเทียม
เจียวลงในหม้อ ใส่ผักชี
เปลือกมะนาว
และเปลือกมะกรูดลงไปด้วย
แต่ควรรอให้เย็นเสียก่อนค่อยใส่
เพราะเดี๋ยวจะขม |
|
น้ำยาป่า |
| ปลาช่อน
1 ก.ก. |
ต้มหอมหั่นแล้ว
1
ถ้วย |
| พริกแห้งแกะเม็ดออก
10 เม็ด |
หอมแดง
1/2
ขีด |
| กระเทียมแกะ
1/2 ขีด |
ตระไคร้หั่น
1
ต้น |
| กระชายหั่น
1 ถ้วย |
ใบมะกรูดฉีกฝอย
6
ใบ |
| ข่า
4 แว่น |
น้ำปลา
1
ช.ต. |
| ปลาร้า
1 ขีด |
น้ำ
6
ถ้วย |
| วิธีทำ |
| 1.
นำปลาช่อนมาย่างให้สุก
ขูดเอาแต่เนื้อ |
| 2.
ใส่น้ำในหม้อ
ใส่ปลาร้าตั้งไฟจนเดือด
ยกลงกรองเอาแต่น้ำ |
| 3.
ยกหม้อน้ำปลาร้าตั้งไฟ
ใส่พริกแห้ง (พริกให้แกะเอาเม็ดออกแล้วแช่น้ำไว้)
หอม กระเทียม ข่า ตระไคร้
กระชาย เคี่ยวเรื่อย ๆ
จนนุ่ม ยกลงทิ้งให้เย็น |
| 4.
นำเครื่องที่ได้มาปั่นด้วยเครื่องปั่น
ใส่เนื้อปลาปั่นอีกครั้ง (ไม่มีโขลกเอาก็ได้) |
| 5.
ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด
เคี่ยวไฟจนหอม ชิมดู
ใส่น้ำปลา ใบมะกรูด ต้มหอม
ยกลง |
