|
นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อตุ๋น
และนำขาหมูลงไปเติมน้ำประมาณ
1 ลิตร (กรณีไม่มีหม้อตุ๋นต้มในหม้อปกติได้เลย)
ปิดฝาให้แน่น เปิดไฟแรง
จะใช้เวลาตุ๋นขั้นตอนนี้
ประมาณ 45 นาที (ถ้าต้มในหม้อปกติประมาณ
1 ชั่วโมง) เมื่อตุ๋นเสร็จ
นำไปต้มในหม้อปกติ
ใช้ไฟกลาง ๆ ค่อนข้องอ่อน
และเติมน้ำไปอีก 1 ลิตร
เคล็บลับใน ขั้นตอนนี้ คือ
เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปด้วย
เพื่อเพิ่มความหอมยิ่งขึ้น
และใช้เวลาต้มต่อประมาณ 1
ชั่วโมง เป็นอันใช้ได้
เมื่อต้มครบตามกำหนดเวลา
ประมาณ 2 ชั่วโมง
ควรแยกขาหมูกับน้ำขาหมูที่ต้มออกจากกัน
คือ
นำขาหมูไปวางไว้บนตะแกรงที่เป็นกะละมังพร้อมขาย
ส่วนน้ำต้มขาหมูนำมาปรุงใหม่อีกครั้งหนึ่ง
โดยเพิ่มน้ำลงไปพอประมาณ
พร้อมเครื่องปรุงรส
เสร็จแล้วชิมตามชอบใจ
เหตุที่ต้องเพิ่มน้ำและเครื่องปรุงลงไป
เพราะจากประสบการณ์น้ำขาหมูจะต้องอุ่นให้ร้อนอยู่ตลอดเวลา
จะแห้งเหือดไปเรื่อย ๆ (กรณี
2 ขา อาจจะไม่ต้องเพิ่มน้ำ)
แต่จากที่ทำขายต้องทำทีละหลาย
ๆ ขา
จึงต้องเพิ่มน้ำกะให้พอดีกับขาหมูที่จะขาย)
ขาหมูที่ขายจะนำลงมาต้มอยู่ในกะละมังพร้อมขายทีละขา
(ส่วนที่ยังไม่ขายวางโชว์บนตะแกรง)
เพราะถ้านำมาลงในน้ำขาหมูทั้งหมดจะเปื่อยยุ่ย
ไม่น่ารับประทาน
ใครอยากทำข้าวขาหมูสูตรนี้
ขอให้ทดลองทำสัก 2-3 ครั้ง
ประสบการณ์จะสอนท่านเอง
และเชื่อว่าจะทำขายได้ไม่ยากค่ะ
ขอให้โชคดีนะคะ
|
