| น้ำเต้าหู้ |
|
| ส่วนผสม |
| ถั่วเหลืองเลาะเปลือกแยกกากและเศษผงออก |
1 |
ถ้วย |
| น้ำสะอาด |
7 |
ถ้วย |
| น้ำตาลทราย |
3/4 |
ถ้วย |
| วิธีทำน้ำเต้าหู้ |
| 1
ล้างทำความสะอาดถั่วให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้อย่างน้อย
6 ชั่วโมง |
| 2
โม่หรือบดถั่วให้ละเอียด
กรองด้วยผ้าขาวบางแยกน้ำออก
หากมีเครื่อง |
|
แยกกากก็ใช้เครื่องแยกกากก็ได้ |
| 3
นำขึ้นตั้งไฟ
ตอนใกล้ๆเดือดต้องคอยคนอยู่เสมอเพื่อไม่ให้ไหม้ |
| 4
ใส่น้ำตาลทราย
คนให้ละลายแล้วปิดไฟ
อาจแยกบางส่วนไม่ใส่น้ำตาล |
|
|
ทรายเลยก็ได้ แล้วแต่ชอบ |
|
|
|
|
จุดสำคัญของการทำน้ำเต้าหู้อยู่ที่ขั้นตอนการทำต้องหมั่นคนมิฉนั้นจะมีกลิ่นไหม้ |
| น้ำเต้าหู้บริสุทธิ์ที่ไม่ได้เจือปนสิ่งอี่นใดลงไปเพื่อเพิ่มปริมาตรหรือทำให้แลดูข้นจะอร่อยและเก็บได้นานกว่า |
|
|
วิธีทำเครี่องน้ำเต้าหู้ |
|
|
เครื่องน้ำเต้าหู้ประกอบไปด้วย
ลูกเดือย วุ้น สาคู
มีวิธีทำดังนี้ |
|
ลูกเดือย |
|
นำลูกเดือยมาแช่น้ำประมาณ 1
ชั่วโมง
น้ำลงต้มในน้ำจนเดือด
จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อจนเปื่อย
ใช้เฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อลูกเดือย
ส่วนที่เป็นน้ำเททิ้งไป |
| วุ้น |
|
นำน้ำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด
ระหว่างนั้นนำผงวุ้นละลายในน้ำธรรมดา
พักไว้
เทน้ำที่ต้มไว้แล้วลงในถาดโลหะอาจเป็นถาดอลูมิเนียมหรือถาดสแตนเลสก็ได้
นำผงวุ้นที่ละลายน้ำไว้แล้วเทลงในถาดใช้ช้อนคนให้ทั่วทั้งถาด |
|
รอให้เย็นวุ้นก็จะแข็งเป็นก้อน
เมื่อแข็งเป็นก้อนแล้วจึงใช้มีดตัดออกเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ
3 คูณ 3 เซนติเมตร และซอยออกเป็นเส้นเล็กๆอีกครั้งหนึ่ง |
| สาคู |
|
นำน้ำขึ้นตั้งไฟให้เดีอด
เทสาคูลงไป
ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง
จากนั้นปิดไฟปล่อยไว้ให้เย็นแล้วเทน้ำทิ้งไป
ทำเช่นนี้สองครั้งจ้า |
| |
