|
 |
|
|
เครื่องดื่ม |
 |
|
|
น้ำมะพร้าวพร้อมดื่ม
|
ส่วนผสม
น้ำกรอง |
12 |
ลิตร |
มะพร้าวอ่อนน้ำหอม |
6 |
ลูก |
น้ำตาลทราย |
2 |
กิโลกรัม |
ใบเตย |
5-6 |
ใบ |
น้ำหัวเชื้อ
คือ
น้ำและเนื้อมะพร้าวอ่อน
ไม่ใช่หัวเชื้อเคมี
สับมะพร้าว
แยกน้ำและแยกเนื้อไว้
น้ำเชื่อม
1.
ตั้งน้ำและใบเตย
จนเดือด
2. ใส่น้ำตาลทรายลงไป
จนเดือด
3. ใส่น้ำหัวเชื้อ (อุณหภูมิจะลดลง)
จับอุณหภูมิให้ได้ 85
องศาเซลเซียส (ใช้เทอร์โมมิเตอร์)
เป็นเวลา 3 นาที ดับไฟ
ใส่เนื้อมะพร้าวตามลงไป
ปิดฝาต้องปฏิบัติโดยเคร่งครัด
เพื่อรักษาคุณภาพของน้ำผลไม้
สี และกลิ่น
4. ยกลง กรอง
กรอกใส่ขวดที่ผ่านการนึ่งฆ่าเชื้อโรค
ลดอุณหภูมิโดยการน็อคน้ำเย็น
|
น้ำมะพร้าวผสมน้ำแข็ง
|
ส่วนผสม
น้ำ |
16 |
ลิตร |
มะพร้าวอ่อนน้ำหอม |
10 |
ลูก |
น้ำตาลทราย |
4 |
กิโลกรัม |
ใบเตย |
8 |
ใบ |
น้ำหัวเชื้อ
คือ
น้ำและเนื้อมะพร้าวอ่อน
ไม่ใช่หัวเชื้อเคมี
สับมะพร้าวและขูดเนื้อ
แล้วเทใส่ภาชนะที่สะอาด
น้ำเชื่อม
1.
ตั้งน้ำและใบเตย
จนเดือด
2. ใส่น้ำตาลทรายลงไป
จนเดือด
3.
รอให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท
4.
ใส่น้ำหัวเชื้อและเนื้อมะพร้าวลงไป
|
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย
การทำน้ำมะพร้าวพร้อมดื่ม
เราต้องผลิตที่น้ำเชื่อมมีอุณหภูมิสูงอยู่เพราะ
เราต้องการเก็บรักษาไว้ให้นานวันประมาณ
1-2 เดือน
ในอุณหภูมิตู้เย็นและปราศจาก
สารกันบูดหากยิ่งปิดฝาด้วยระบบสุญญากาศด้วยแล้วจะสามารถเก็บได้นานกว่านี้ค่ะ
แต่ขั้นตอนการผลิตต้องสะอาด
และต้องพาสเจอไรซ์
ส่วนมะพร้าวผสมน้ำแข็ง
เราไม่ต้องการให้มีอายุนานมาก
น่าจะ 1-2 วัน
เราจึงผสมขณะที่น้ำเชื่อมเย็นสนิท
เพราะวิธีการนี้จะไม่มีความร้อนมาทำให้ความอร่อย
ของมะพร้าวหายไป
มะพร้าวยังคงความสด
หอม
เหมือนมะพร้าวน้ำหอมแท้
ๆ
|
|
|
|
|
|
|
|