๏ฟฝาชีพ ๏ฟฝ๏ฟฝ็บบ๏ฟฝ๏ฟฝ๏ฟฝ

สวัสดีค่ะ
    อยากทราบการทำปลาทอดน้ำปลานะค่ะ   ทอดปลาอย่างไรถึงกรอบนอกแต่นุ่มในและดูฟูๆคะ   และขอสูตรน้ำราดด้วยนะคะ   ขอบคุณค่ะ

สูตรปลาทอดน้ำปลา

(http://www.ezythaicooking.com/images/r31-fried-fish-with-fish-sauce-3.jpg)

เครื่องปรุง + ส่วนผสม


* ปลาหนึ่งตัว หนัก 400-500 กรัม

 (ปลากระพง, ปลาทับทิม, อื่นๆ หรือเนื้อปลาก็ได้)

* น้ำมันหอย 2 ช้อนชา

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1 ช้อนชา

* น้ำมันพืช

* ผักสดต่างๆ

  (มะเขือเทศ, แตงกวา, กะหล่ำปลี, อื่นๆ สำหรับแต่งอาหาร)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ทำความสะอาดและบั้งตัวปลาจนถึงกระดูก (บั้งทั้งสองข้าง) เพื่อช่วยให้เนื้อปลาสุกเร็วและสุกทั่วทั้งตัว

2. ใส่น้ำมันประมาณครึ่งถ้วยตวงหรืออย่างน้อยให้พอท่วมตัวปลา ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ เมื่อน้ำมันร้อนจึงนำปลาลงไปทอด ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสำหรับข้างแรก (เคล็ดลับ : อย่าพยายามกลับปลาไปมาจนกว่าเนื้อปลาจะสุกข้างใดข้างหนึ่งเสียก่อน จึงจะกลับตัวปลาได้ ไม่เช่นนั้นเนื้อปลาจะแตกหรือหลุด ไม่น่ารับประทาน)

3. เมื่อทอดเนื้อปลาข้างนึงสุกแล้วจึงกลับตัวปลาเพื่อทอดอีกข้าง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที เมื่อปลาสุกทั่วดีแล้ว นำออกมาสะเด็ดน้ำมันและจัดใส่จานเสริฟเตรียมไว้

4. วิธีทำน้ำราด :  นำน้ำมันที่เหลือจากการทอดปลาหนึ่งช้อนโต๊ะไปใส่ในกระทะ และนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่น้ำตาล, น้ำปลา และซ๊อสหอยนางรม คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีจึงปิดไฟ

5. จัดผักสดกับปลาที่ทอดไว้แล้ว จากนั้นจึงนำน้ำราดที่ทำในขั้นตอนที่สี่มาราดลงบนตัวปลา แล้วจึงเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

(สำหรับ 2 ท่าน)
 
ขอขอบคุณข้อมูลจาก www.ezythaicooking.com ครับ

 :) :) :) ใครมีเทคนิคเคล็ดลับนอกเหนือจากนี้ก็บอกกันด้วยครับ  ;)