|
 |
| ซาลาเปา
- หมั่นโถ |
| ส่วนผสมแป้งซาลาเปา |
| แป้งสาลี
|
2 |
กก. |
| เนยขาว |
150 |
กก. |
| เอสพี |
4 |
ช้อนชา |
| ผงฟู |
4 |
ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ |
2 |
ช้อนชา |
| น้ำตาลทรายขาว |
480 |
กรัม |
| น้ำสะอาด |
1 |
กก. |
| |
|
|
| วิธีทำตัวซาลาเปา |
ส่วนผสมแป้งหมั่นโถ |
1
ร่อนแป้ง
ผงฟูและยีสต์รวมกัน
2 นำส่วนผสมข้อ 1
ใส่รวมกับน้ำตาล เอสพี น้ำ เนยขาวตีรวมกันในเครื่องนวด
15 - 20 นาทีจนขาวเนียน จับแป้งแผ่ดู
ถ้าไม่ขาดเป็นอันใช้ได้
3
แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ
ก้อนละ 30 กรัม คลึงให้กลม พักไว้
15 นาที
4
ใช้ไม้คลึงรีดแป้งกลับไปกลับมา
2 ด้านให้แผ่เป็นแผ่นแบน
กว้าง 3 * 5 นิ้ว
ใช้แผ่นพลาสติกคลุม
พักไว้ 30 นาที
แป้งจะขื้นประมาณ 2 เท่า
5
นำแป้งที่ขื้นฟูได้ที่แล้วไปนึ่งในซึ้งที่มีน้ำเดือดนานอย่างน้อย
5 นาที
ระหว่างนั้นห้ามเปิดดูเพราะน้ำจะหยดใส่โดนแป้ง ทำให้เสียหมด
6
เมื่อสุกแล้วยกลงพักให้เย็น
ใช้มีดฟันเลื่อยผ่าตามแนวยาว
เพื่อใส่ไส้ |
แป้งสาลี |
1 |
กก. |
| มันเทศเปลือกสีม่วง |
1 |
กก. |
| น้ำตาลทราย |
350 |
กรัม |
| น้ำ |
1/2 |
ถ้วย |
| ยีสต์ |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| เอสพี |
4 |
ช้อนชา |
| ผงฟู |
2 |
ช้อนโต็ะ |
| เนยขาว |
60 |
กรัม |
| |
| ไส้ซาลาเปา |
วิธีทำหมั่นโถ |
| ส่วนผสม
(สำหรับ 160 ลูก) |
1
นึ่งมันเทศให้สุก
บดให้ละเอียด ชั่งน้ำหนัก 1
กก. |
| หมูเนื้อแดงอย่างดีไม่มีมัน |
3.5 |
กก |
2
นำส่วนผสมทุกอย่างมาใส่ไว้ด้วยกัน
เข้าเครื่องนวดนาน 20 นาที |
| หอมใหญ่ปอกแล้วหั่น |
500 |
กรัม |
3
แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ
ก้อนละ 50 กรัม |
| มันแกวปอกแล้วบดต่างหาก |
|
|
4
พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง |
| ใส่ผ้าขาวบางบีบน้ำออกทิ้ง |
200 |
กรัม |
5
นึ่งเหมีอนซาลาเปา
อย่างน้อยนาน 5 นาที
เป็นอันเสร็จ |
| พริกไทยป่น |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำซาลาเปาไส้หมูแดง |
| น้ำตาลทราย |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
1
นำส่วนผสมทั้งหมดมานวดเข้าด้วยกัน
ใส่ภาชนะแช่ในตู้เย็นประมาณ
20 นาที
2
จากนั้นยกออกมาใช้พายขนาดเล็กตักไส้หมูใส่ตรงกลางแป้งที่ผ่าไว้
แต่งหน้าด้วยไส้กรอก
ไข่เค็มที่หั่นไว้แล้วขนาดพอประมาณ
นำเข้าซึ้งนึ่งอีก 5
นาที |
| ซีอิ้วขาว |
6 |
ช้อนโต๊ะ |
| ไส้ซาลาเปา |
| ส่วนผสม
(สำหรับ 160 ลูก) |
|
| หมูเนื้อแดงอย่างดีไม่มีมัน |
3.5 |
กก. |
|
| หอมใหญ่ปอกแล้วหั่น |
500 |
กรัม |
|
| มันแกวปอกแล้วบดต่างหาก |
|
|
|
| ใส่ผ้าขาวบางบีบน้ำออกทิ้ง |
200 |
กรัม |
|
| พริกไทยป่น |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
| น้ำตาลทราย |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
| ซีอิ้วขาว |
6 |
ช้อนโต๊ะ |
|
