|
|
|
|
|
ทองม้วนสด |
ส่วนผสม |
แป้งมัน |
6 |
กิโลกรัม |
มะพร้าวขูด |
12 |
กิโลกรัม |
น้ำตาล |
4 |
กิโลกรัม |
ไข่ไก่ |
15 |
ฟอง |
เกลือ |
1 |
ขีด |
งาดำ |
1 |
กิโลกรัม |
|
|
|
|
|
|
อุปกรณ์
ทองม้วนมีอุปกรณ์ในการทำไม่มาก
การลงทุนจึงไม่มากนัก
1. พิมพ์ทองม้วน
แบ่งออกเป็น 2 ชนิด
1.1 พิมพ์ใช้เตาถ่าน
เป็นแผ่นเหล็ก 2
แผ่นประกบกัน
เวลาใช้งานต้องย่างบนเตาถ่าน
คนหนึ่งจะใช้ 4 เตา
ข้อดีคือ ถูก ข้อเสียคือ
เวลาทำจะร้อนมากเพราะจะต้องนั่งอยู่หน้าเตา
ถึง 4 ลูก
จะช้าและเมื่อยเพราะต้องย่างกลับไปมาทั้ง
2 ด้าน
และพิมพ์ก็มีน้ำหนักพอสมควรแถมต้องคอยดูถ่านตลอดเวลา
2. พิมพ์ไฟฟ้า
มีข้อดีหลายประการ คือ
สะดวก รวดเร็ว
ความร้อนสม่ำเสมอ
และคนทำก็ไม่ต้องกลัวจะเป็นฝ้าอีกด้วย
ข้อเสียจะมีอยู่บ้างก็ตรงที่ราคาค่อนข้างสูงนั่นเอง
ประมาณหมื่นกว่าบาท ใน 1
เครื่องจะมีหัวเตา 4 หัว
หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนมใหญ่
ๆ
3. ไม้สำหรับม้วนทองม้วน
ใช้ไม้ไผ่ลำเล็ก ๆ
ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสัก
1/2 นิ้วยาวสัก 7 นิ้ว
|
|
|
|
วิธีทำ |
|
|
|
|
|
|
|
-
นำมะพร้าวขูดคั้นเอาหัวกะทิ
โดยไม่ต้องเติมน้ำ
ให้บีบคั้นแบบดิบ ๆ
โดยไม่ต้องใช้น้ำ |
|
|
|
-
เมื่อได้หัวกะทิแล้ว
ให้นำแป้งมันมาใส่ในน้ำกะทิ
คนด้วยมือพร้อมกันน้ำให้บีบและยีแป้งที่จับตัวเป็นก้อนให้ละลายกับน้ำกะทิ |
|
|
|
-
จากนั้นจึงผสมส่วนที่เหลือประกอบด้วย
น้ำตาล ไข่ไก่ งาดำ เกลือ
คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
เป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมแป้งทองม้วน
หากทำเป็นทองม้วนสดให้นำแป้งที่ผสมแล้วไปหมักให้ฟู
วิธีหมักก็เพียงตั้งทิ้งไว้เฉย
ๆ แป้งจะฟูและพองตัวเอง
ก่อนนำไปย่างในแม่พิมพ์
-
ขั้นตอนสุดท้ายหลังจากได้แป้งแล้วนำใส่หม้อหรือกะละมังขนาดพอเหมาะเมื่อต้องการย่าง
ให้ใช้ช้อนขนมหวานตักราดลงในแม่พิมพ์
ใช้เพียงช้อนเดียวพอ
แล้วค่อย ๆ
เกลี่ยให้ทั่วพิมพ์
กรณีทำทองม้วนสดให้ย่างจนแป้งสุก
ราดแป้งบาง ๆ
ทับอีกเที่ยวหนึ่งใช้
เวลาเพียง 1-2 นาที
แป้งก็สุกดีแล้วจึงม้วนเป็นแท่งกลมแบบม้วนกระดาษ
ขณะย่างควรเปิดดูบ่อย ๆ
เพื่อระบายไอน้ำกันขนมแฉะ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|