ขนมไทย จีน ฝรั่ง 
ทองม้วนสด
ส่วนผสม
แป้งมัน 6 กิโลกรัม
มะพร้าวขูด 12 กิโลกรัม
น้ำตาล 4 กิโลกรัม
ไข่ไก่ 15 ฟอง
เกลือ 1 ขีด
งาดำ กิโลกรัม

   อุปกรณ์
             ทองม้วนมีอุปกรณ์ในการทำไม่มาก การลงทุนจึงไม่มากนัก
     1. พิมพ์ทองม้วน แบ่งออกเป็น 2 ชนิด
       1.1 พิมพ์ใช้เตาถ่าน เป็นแผ่นเหล็ก 2 แผ่นประกบกัน เวลาใช้งานต้องย่างบนเตาถ่าน คนหนึ่งจะใช้ 4 เตา ข้อดีคือ ถูก ข้อเสียคือ เวลาทำจะร้อนมากเพราะจะต้องนั่งอยู่หน้าเตา ถึง 4 ลูก จะช้าและเมื่อยเพราะต้องย่างกลับไปมาทั้ง 2 ด้าน และพิมพ์ก็มีน้ำหนักพอสมควรแถมต้องคอยดูถ่านตลอดเวลา
       2. พิมพ์ไฟฟ้า มีข้อดีหลายประการ คือ สะดวก รวดเร็ว ความร้อนสม่ำเสมอ และคนทำก็ไม่ต้องกลัวจะเป็นฝ้าอีกด้วย ข้อเสียจะมีอยู่บ้างก็ตรงที่ราคาค่อนข้างสูงนั่นเอง ประมาณหมื่นกว่าบาท ใน 1 เครื่องจะมีหัวเตา 4 หัว หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนมใหญ่ ๆ
       3. ไม้สำหรับม้วนทองม้วน ใช้ไม้ไผ่ลำเล็ก ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสัก 1/2 นิ้วยาวสัก 7 นิ้ว

 

วิธีทำ
-  นำมะพร้าวขูดคั้นเอาหัวกะทิ โดยไม่ต้องเติมน้ำ ให้บีบคั้นแบบดิบ ๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำ
-  เมื่อได้หัวกะทิแล้ว ให้นำแป้งมันมาใส่ในน้ำกะทิ คนด้วยมือพร้อมกันน้ำให้บีบและยีแป้งที่จับตัวเป็นก้อนให้ละลายกับน้ำกะทิ 
-  จากนั้นจึงผสมส่วนที่เหลือประกอบด้วย น้ำตาล ไข่ไก่ งาดำ เกลือ คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมแป้งทองม้วน
หากทำเป็นทองม้วนสดให้นำแป้งที่ผสมแล้วไปหมักให้ฟู วิธีหมักก็เพียงตั้งทิ้งไว้เฉย ๆ แป้งจะฟูและพองตัวเอง ก่อนนำไปย่างในแม่พิมพ์
-  ขั้นตอนสุดท้ายหลังจากได้แป้งแล้วนำใส่หม้อหรือกะละมังขนาดพอเหมาะเมื่อต้องการย่าง
ให้ใช้ช้อนขนมหวานตักราดลงในแม่พิมพ์ ใช้เพียงช้อนเดียวพอ แล้วค่อย ๆ เกลี่ยให้ทั่วพิมพ์ กรณีทำทองม้วนสดให้ย่างจนแป้งสุก ราดแป้งบาง ๆ ทับอีกเที่ยวหนึ่งใช้
เวลาเพียง 1-2 นาที แป้งก็สุกดีแล้วจึงม้วนเป็นแท่งกลมแบบม้วนกระดาษ ขณะย่างควรเปิดดูบ่อย ๆ เพื่อระบายไอน้ำกันขนมแฉะ

 

 

 

   

 



copyright © 2002 archeep.com